不銹鋼發酵罐利用空氣噴嘴噴出高速的空氣，空氣以氣泡式分散于液體中，在通氣的一側，液體平均密度下降，在不通氣的一側，液體密度較大，因而產生與通氣側的液體產生密度差，從而形成發酵罐內液體的環流。
 

　　不銹鋼發酵罐有多種形式,，較常見的有內循環管式，外循環管式、拉力筒式和垂直隔板式等。外循環式的循環管設計在罐體外部，內循環管是兩根，設計罐體內部。在不銹鋼發酵罐中，罐內液面不高于循環管出口，且不低于環流出口。優點是能耗低，液體中的煎切作用小，結構簡單。在同樣的能耗下，其氧傳遞能力比普通發酵罐要高得多。
 

　　不銹鋼發酵罐的六個使用要求
 

　　1、應具有適宜的高徑比。高徑比一般為(2.5～4)：1。
 

　　2、應能承受一定壓力。由于在消毒及正常工作時，罐內有一定的壓力和溫度，因此罐體各部件要有一定的強度，能承受一定的壓力。
 

　　3、攪拌裝置和通風裝置要能使氣泡分散細碎，氣液充分混合，以保證氧的溶解，提高氧的利用率。
 

　　4、發酵罐要有加熱和冷卻裝置，應具有足夠的冷卻面積。微生物生長代謝過程放出大量的熱量，為了控制發酵過程不同階段所需的溫度，發酵罐應有足夠的冷卻面積。
 

　　5、不銹鋼發酵罐內應拋光，盡量減少死角，確保滅菌*。
 

　　6、發酵罐的攪拌器的軸封應嚴密，盡量減少泄漏。
 

　　不銹鋼發酵罐瀝青攪拌設備系通過發酵罐內葉輪的高速轉動，形成真空將空氣吸入罐內，由于葉輪轉動產生的真空，其吸入壓頭和空氣流量攪拌釜發展史有一定限制，因而僅適用對通氣量要求不高的發酵品種;塔式發酵罐素將發酵液置于多層多孔塔板的細長罐體內攪拌樁墻，在罐底部通入無菌空氣，通過氣體分散進行氧的傳遞，但其供氧量也受到一定限度。